Relleno para hojas de parra (Warak Inab o Warak Dawali ) con carne
Las hojas de Parra, un envoltorio capaz de acoger diversos rellenos, se usan hojas frescas y tiernas “jóvenes” o hojas conservadas en salmuera (se venden en tiendas especializadas).
Ingredientes
- 120 – 150 hojas de parra
- 1 Kg. de carne picada de ternera o cordero
- 400 g. de arroz de grano redondo lavado varias veces
- 1 Kg. de tomates maduros cortados en rodajas
- 1 taza ( 50g.) de aceite de oliva o mantequilla
- El zumo de 2 o 3 limones recién exprimidos
- Pimienta negra
- Sal
- 1 taza de de perejil fresco picado (opcional)
Pasos :
Paso 1
Escaldar las hojas de parra 2 minutos en agua hirviendo con sal, luego escurrir. Mezclar bien en un cuenco: la carne picada, el arroz (en crudo), el aceite o mantequilla, la pimienta negra, un toque de sal y el perejil. reservar.
Paso 2
Sobre un plato o bandeja, extender una hoja de parra de modo que la parte áspera o nervadura quede hacia arriba y la parte lisa hacia abajo. Quitar el rabillo sobrante. Colocar en forma cilíndrica, una cucharada de la mezcla del relleno en el centro de la hoja, doblar la parte inferior, plegar los lados y a continuación enrollar la hoja en dirección a la punta. repetir este proceso con el relleno y las hojas restantes. (Ver imagen inferior)
Paso 3
Extender las rodajas de tomate en el fondo de la cazuela que se va a utilizar para la cocción. Colocar los rollitos encima de los tomates. Rociar con un chorro de aceite o mantequilla y el zumo de limón. Colocar un plato llano boca abajo para presionar e inmovilizar los rollitos. Cubrir con agua caliente y sal. Llevarlos a ebullición, bajar el fuego y cocer 50 minutos o más a fuego lento hasta que las hojas estén tiernas.
Paso 4
Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos. Volcar la cazuela en una bandeja redonda, y servir las hojas calientes, acompañadas de salsa de yogur cremoso o ensalada de pepino con yogur.
Variaciones:
En muchas ocasiones, para dar sabor y diversidad al guiso, se añade carne de cordero (paletilla, chuletas o falda) , se coloca entre las rodajas de tomate y los rollitos antes del comienzo de la cocción.
Fuente: recetasarabes
