La receta de Kibbe, Kibe o Kibbeh (se pronuncia “kib-bi”) es una popular receta Sirio-libanesa, se consume en gran parte de los países árabes en especial en Siria, Líbano y Palestina y gran parte de Suramérica (México, Brasil…). Un kibe tiene la forma de un balón de fútbol americano y se podría decir que es un frito tipo “croqueta” de carne y trigo bulgur (Conocido como burghul en los países de Oriente medio), sazonada con ajo, cebolla y pimienta. La mezcla de la carne cruda utilizada con el bulgur junto a los demás ingredientes para hacer la masa del Kibbe a veces se come cruda (en este caso se utiliza más carne). Sirva esta receta de kibe con rodajas de limón, salsa de tahini para mojarlas y su bebida favorita bien fría. Ingredientes: (8 Personas) Para la masa:
1 kilo de carne de cordero sin grasa o de ternera finamente picada 1/2 kilo de trigo Bulgur fino (hay dos clases: fino y grueso) 1 cebolla grande y picada finamente Sal y pimienta al gusto
Para el relleno:
3/4 de kilo de carne de ternera picada 2-3 cebollas picadas 2 dientes de ajo picados 1 cucharadita de pimienta blanca 1/2 cucharadita de canela 1 taza de perejil fresco y picado 150 g. de piñones fritos 1 vaso de aceite de oliva Sal al gusto
Preparación: Paso 1: Lavar el burgul con agua fría y dejar en remojo durante 10 minutos. Paso 2: Escurrir el burgul y mezclarlo con la carne picada, la cebolla, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea y flexible. Reservar. Paso 3: Para el relleno: calentar aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla picada junto con el ajo. Cuando la cebolla quede pochada, añadir la carne picada, la pimienta, la canela y la sal. Cocinar hasta que la carne quede un poco dorada. Añadir el perejil, mezclar y apartar del fuego. Paso 4: Empieza ahora a dar forma a las mezcla, haz bolas del tamaño de una pelota de golf y presiona con la palma de la mano. Colocar 1 cucharada de la mezcla de carne de ternera cocida en el centro, a continuación, cerrar la “masa”. Hacer bolas de forma alargada un poco ovalada y con los extremos puntiagudos. Coloquelas en una bandeja para hornear hasta que esté listo para freír. Paso 5: Calentar el aceite a fuego medio/fuerte. Poner a freir los kibes en el aceite y de pocos en pocos y cocine hasta que queden de color marrón oscuro y crujiente. Escurrir los kibes sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite. Sirva caliente con salsa de tahini y rodajas de limón. Buen provecho. Fuente: recetasarabes